摘要：很多人體所需要的營(yíng)養(yǎng)素，無法通過自身合成，只能通過食物攝入，隨著科技的發(fā)展和人民生活水平的提高，亞麻籽的營(yíng)養(yǎng)保健功能逐漸引起了人們的重視。那么亞麻籽到底都有哪些神奇的功效呢？
關(guān)鍵詞：亞麻籽功效；價(jià)值應(yīng)用；研究方向
人們經(jīng)常說“五谷為養(yǎng)”，卻不知道古人所說的五谷中，還有“麻”這個(gè)項(xiàng)目，其中包括了亞麻籽、芝麻籽等油料種子。
因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)成分高，在控制體重和改善皮膚上也有一定的作用，所以它在歐美國(guó)家飯桌上被廣泛用來制作各種菜肴，如松餅、沙拉醬、意大利面、布丁及乳制品等等。
然而，大部分國(guó)人還沒有把亞麻籽納入日常三餐中，不知道該怎么吃。國(guó)內(nèi)大部分家庭沒見過亞麻籽，只見過它榨出來的油——亞麻籽油。亞麻籽油是補(bǔ)充ω-3（α- 亞麻酸）的重要食材，售價(jià)不低，具有保健功能食品的屬性。
No.1、認(rèn)識(shí)亞麻籽
亞麻籽是一種草本植物——亞麻（胡麻）的常熟種子，其食用歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。它是紅棕色的果子，有著堅(jiān)果的風(fēng)味，早在8000多年前，亞麻籽就被美索不達(dá)米亞人用作食物和藥品，中國(guó)古代醫(yī)家也推崇它為藥食兩用的食材。
亞麻籽生長(zhǎng)于世界各地，但以嚴(yán)寒地帶出產(chǎn)的方為上品，其中以加拿大西北部的亞麻籽營(yíng)養(yǎng)質(zhì)素為世界之冠。
No.2、亞麻籽的價(jià)值
亞麻籽里包括了亞麻籽油的所有脂肪酸，還包含了榨油時(shí)丟掉的很多營(yíng)養(yǎng)素，比如蛋白質(zhì)，膳食纖維、多種B族維生素、鈣鐵鋅等礦物質(zhì)元素。
近年來，醫(yī)藥界加大了對(duì)亞麻籽的研究，驚奇的發(fā)現(xiàn)，除了這些之外，亞麻籽中還含有人體必需的不飽和脂肪酸ω-3（α- 亞麻酸），具有自身獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，有利于身體健康，提高身體免疫力。也含有對(duì)人體健康有重要作用的木酚素，亞麻籽中的木酚素含量是其它已知含木酚素的66種食品的100~800倍，有“木酚素之王”的美稱，同時(shí)還有豐富的亞麻籽膠。
這三種成分，在平衡必需脂肪酸、預(yù)防心腦血管疾病、延緩消化和控制餐后血糖等方面起到的作用很大。接下來就帶大家深入了解一下。
No.3、亞麻籽的應(yīng)用
α-亞麻酸
?在100g的亞麻籽中，脂肪就占到了35g以上，而其中α-亞麻酸含量在總脂肪中占45%~65%不等。
相比于其他素有健康之名的堅(jiān)果油籽，亞麻籽中的α-亞麻酸含量足以傲視群雄：杏仁和巴旦木富含單不飽和脂肪酸，但幾乎不含有α-亞麻酸；核桃富含多不飽和脂肪酸，但α-亞麻酸含量?jī)H占6g/100g左右。
隨著研究的深入，α-亞麻酸與健康及疾病的關(guān)系，已引起了國(guó)內(nèi)外學(xué)者矚目和高度重視。綜合全球醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究結(jié)果，α-亞麻酸有以下基本功效：調(diào)節(jié)血脂作用、預(yù)防梗塞、降黏度增氧量、降血壓、抑制糖尿病、抗炎作用等。
同時(shí)，α-亞麻酸在人體內(nèi)分解后能夠轉(zhuǎn)化為EPA和DHA，雖然轉(zhuǎn)化率并不高，但對(duì)于素食者或者蛋奶素食者來說，因?yàn)闊o法通過攝入魚肉來獲得DHA，適當(dāng)攝入一些亞麻籽在一定程度上能預(yù)防膳食中的ω-3/ω-6脂肪酸比例失衡。
木酚素
木酚素是一類植物雌激素，許多種子類植物中都含有它，但以亞麻籽中含量最高，比其它已知含木酚素的66種食品高100～800倍。
亞麻木酚素對(duì)雌激素依賴性疾病乳腺*、前列腺*、更年期、經(jīng)期綜合征、骨質(zhì)疏松有預(yù)防作用。除此之外，臨床研究顯示亞麻木酚素對(duì)糖尿病、胃腸腫瘤、冠心病、病都有有益的作用。
所以對(duì)于女性朋友來說，在日常膳食中加入亞麻籽，能夠補(bǔ)充植物雌激素，有利于減輕更年期的各種不適，還有一定的預(yù)防*癥作用。對(duì)于男性，也有研究中提示，攝入木酚素能降低前列腺癌發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)
亞麻籽膠
亞麻籽中具有相對(duì)較高的膳食纖維（27%~28%），其中不僅有不溶性的膳食纖維，還有可溶性的亞麻籽膠。
我們將亞麻籽浸泡一段時(shí)間后，便可以感覺到水變得粘稠，原因就是亞麻籽中亞麻籽膠溶在了水中。
亞麻籽膠是一種新型的食品添加劑，廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)， 也應(yīng)用于其他工業(yè)， 如制藥工業(yè)等。在食品工業(yè)中它可以替代果膠、瓊脂、阿拉伯膠、海藻膠等， 用作增稠劑、粘合劑、穩(wěn)定劑、乳化劑及發(fā)泡劑。
No.4、關(guān)于亞麻籽的研究
雖然亞麻籽營(yíng)養(yǎng)豐富，具有很好的保健功能，但它有一個(gè)最大的缺點(diǎn)——易氧化。
亞麻籽油富含不飽和脂肪酸，在儲(chǔ)藏過程中會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)變化，這些變化導(dǎo)致油脂酸價(jià)和過氧化值升高、產(chǎn)生不良?xì)馕?、顏色加深，最終影響油脂的貨架期。
因?yàn)槿粘３缘拇蠖褂汀⒂衩子?、葵花籽油中，富含的是油酸，它有兩個(gè)雙鍵。而亞麻籽油中富含α-亞麻酸，它有3個(gè)雙鍵。雙鍵越多，“縫”越多，氧氣越容易鉆進(jìn)去作亂。
例如在生活中，我們發(fā)現(xiàn)亞麻籽油之類的高級(jí)油都裝在深色的瓶子里，也提示要放在陰暗陰涼處，避免光照，這是因?yàn)椋庹諘?huì)促進(jìn)油脂氧化，褐色、深綠色的瓶子和透明白瓶子相比，能延緩油脂氧化變質(zhì)的速度。因此研究油脂的氧化穩(wěn)定性具有重要的意義。
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